地窖储存大白菜图解地窖储存大白菜的方法庭荠属

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2、白菜的采收期一般在霜降前后，白菜拔倒后放在垄台上晾1～2天，然后送到菜窖附近码在背风向阳处，码垛时菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秫桔覆盖，以防低温受冻。这样预贮可以增强抗寒能力。视天气情况来调节周围的覆盖物。又要防热，直到立冬左右方可入窖。

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冬天储存大白菜最好的方法是放进地窖里，它全年的温度和湿度都比较稳定，很适合储存大白菜，没有地窖的家庭也可以将其放在室外的木板上储存，但要盖上塑料薄膜来防寒，储存时温度要控制在零下1℃-零上1℃的范围内。地窖储存大白菜是我国东北地区最常用的方法，地窖的温度和湿度全年稳定，在可以保证地窖经过合理灭菌的情况下，将大白菜放在地窖当中能够储藏三个月的时间，非常适合冬季保存。

普通地区冬季保存大白菜，可以在室外的地上铺一层木板，然后将白菜的叶球朝外放置，并且把白菜堆放的紧密一些，然后在上面覆盖一层塑料薄膜来防寒，储藏过程中要随时注意白菜是否发生腐烂变质。白菜在冬季保存的时候，温度要控制在零下1℃-零上1℃之间，空气湿度要保持在88%，贮藏空间的温度越高，对白菜的损耗就越大，初期会发生脱帮的现象，中后期则会有冻害或者腐烂的问题。

地窖储存大白菜的方法

南部气候温暖的地方，菜窖多为地上式。东北寒冷地区，则多为地下式。窖藏白菜多采用架贮或筐贮的形式。架贮是将经过挑选晾晒的大白菜放在预先制好的贮藏架上，贮藏架可用木杆搭成，高170厘米左右，宽130厘米左右，层高100厘米左右。贮架放置间隔130厘米左右，以便检查和倒菜。大白菜摆放7～8层，贮菜距离上面的架板应有20厘米的间隙。

筐贮是用直径50厘米，高30厘米的柳条筐贮藏，每筐装菜20公斤左右，码成花垛，垛与垛间隔100厘米。此时外温和窖温均高，大白菜易腐烂和脱帮。如果采用地面堆码贮藏，必须加强倒菜，以利通风散热。如白天外温高要把门窗通气孔关闭，防止高温侵入库内。夜间打开通风设施引进冷凉空气，降低库温。

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