小麦粉配粉怎么配配料小麦粉仙茅

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1、没耐心看下去的直接看底部总结即可。将小麦碾磨，过筛去除麦皮、胚芽部分，收集出内部胚乳部分是为小麦粉。胚乳的主要成分为淀粉与蛋白质，一粒小麦大部分的养分都储存在其中。虽然小麦中还有一层含有极高营养价值的糊粉层，但是糊粉层因为其强韧的细胞膜的存在，使得人体极难消化吸收。同时糊粉层极难以物理手段剥离，所以在碾磨的过程中通常与麦皮同时剥落，加工后成为我们熟知的麦麸。

2、麦麸具有极高的营养价值（膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素和木酚素等）在本章节不做过多赘述。下表为小麦的养分比例：。小麦粉现今根据蛋白质含量不同主要分为三类：高筋面粉中筋面粉低筋面粉。高筋面粉（蛋白质含量11.5~13.5%）多用于制作面包。中筋面粉（蛋白质含量8.5~10.5%）多为中式面食以及现在常见的日式乌冬面。

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小麦配粉的技术要求

doc文档大小：49.5K文档页数：7页顶/踩数：0/0收藏人数：0评论次数：0文档热度：文档分类：待分类文档标签：面条用小麦粉的技术要求系统标签：面条小麦技术要求。,,,-,,,,,,-,,,,,,,18,,,,—93主题内容与适用范围本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。32理化指标理化指标应符合表1的要求。试验方法41理化411水分：按GB5497规定的方法测定。412灰分：按GB5505规定的方法测定。,,,-,,,,,,-,,,,,,,18,,,,粗细度：按GB5507规定的方法测定。414湿面筋：按GB5506规定的方法测定。

配料小麦粉

当小麦蛋白质含量介于11.5%-14.5%时，制成的面粉就是高筋面粉，其主要用来制作面包，因为高蛋白质含量的硬小麦制成的面粉可以形成粘弹性面团，它不仅能吸收高水分，而且能经受长期的强力搅拌。今天我们就来聊聊烤馍片配料小麦粉的分类：。小麦的蛋白质为11.0%12.5%时，被称为法式面包用粉。这种面粉主要以法国小麦粉55号为主，用于硬质和半硬质面包使用。

当小麦的蛋白质量为6.5%8.5%时，被称为低筋面粉。低筋面粉主要用于制作蛋糕，在制作面包的时候加入一部分低筋面粉后，可以增加入口即化口感，使面包变得柔软。当小麦全部被磨成粉后，就成了全麦粉，因为含有外皮和胚芽，小麦粉所含灰质就会比较高。在制作硬质和半硬质面包时，为了追求独特的口感和风味，就会掺入一些全麦粉。

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