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1、然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味)。我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。

2、然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。生姜洗干净刮去皮，切末待用。梨(苹果也可以)刨皮，擦成茸待用。胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。

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香港的“咖喱屋”杀到建设六，名头大得很“国际咖喱馆”，摆明了就是要做咖喱的生意。看菜单就眼晕，扉页画了好多种的香料，丁香、陈皮、金不换等，意思是这些都是往自家的咖喱加了的。名字里几乎都有咖喱，红、黄、绿、黑、白，像调色板。口味也叫人看不懂、甜、酸、辣，极多。还有不辣、微辣、中辣、劲辣，可以各挑所爱。索性每种颜色都点上一个(好在有我这前车之鉴，你去点就简单多了)。

我找到窍门，咖喱原本是没有味道的，什么味道都是后来调的，说不定哪天还会有苦咖喱呢。吃咖喱的时候要按照从不辣到辣的顺序来，白咖喱不辣，黑咖喱最辣。而且几道菜的间隙，用冷开水漱漱口，这舌感更纯正，更敏锐。如果你还是被咖喱辣了嘴，喝点冻啤酒可以解辣哦。

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1先把大白菜去掉老帮洗净。2然后用刀顺刀一切四瓣。3把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。4准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。5泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。6把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。7把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。8打到米糊档位，熬成米糊。

辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。选择北方的青口黄心白菜为最佳，掰去外面的一层绿帮内呈白颜色，内心为淡黄色，正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。制作辣椒糊，也可使用米粉，那样可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮。米糊煮好后，要趁热倒入辣椒面搅拌，而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等，一定要凉透后再放。

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