黄酒小麦小麦酿黄酒台西地锦

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1、02:34暂无评论中国酒历史黄酒小麦做法。麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。成品麦曲水分达15~18%。黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲。

2、准备几个瓷坛子，小口大肚那种。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。原料浸20小时蒸熟(或煮作粥)，晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。

黄酒小麦相关拓展

黄酒小麦好还是糯米

糯米酒和黄酒是很多人都比较爱吃的酒，它们之间有什么区别呢。下面由学习啦小编为大家整理糯米酒和黄酒的区别的资料，希望大家喜欢。黄酒和米酒都是可以用来食用的，但它们之间的区别却很少有人清楚。为了帮助大家区分清楚黄酒和米酒，然后能够合理地使用，现在就带您去具体了解黄酒和米酒的联系和区别有些什么。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%20%，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为液体蛋糕。黄酒是医药上很重要的辅料或药引子。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

小麦酿黄酒

黄酒是怎么酿的（黄酒发酵酿造小米）。黄酒的酿造方法为：1、制曲。酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质。在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，。酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质。

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。把煮好的小米摊平，利于散热，待降温之后即可拌进大曲。一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液。

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