小麦中的脂肪酸的影响小麦脂肪酸值高有什么影响长角豆

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1、油料检验面筋测定法》执行。油料检验酸度测定法》执行。面筋持水率的计算面筋持水率（）湿面筋和表面皿重量（）干面筋和表面皿重量（）干面筋和表面皿重量（）表面皿重量（）实验结果实验数据及结果详见表、表可以揭示出以下几点规律：（）当脂肪酸值由降至左右）。当脂肪酸值由之间的情况下，面筋持水率基本上没有较大的变化，而是徘徊在左右。

2、当脂肪酸值由之间时，面筋持水率不但不下降，反而呈缓慢上升趋势。由不同种类小麦加工成的小麦粉，其面筋中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量和质量有差异，其面筋的保水性也就有差别。在同一脂肪酸的环境下，其面筋持水率就必然存在着差别，这就决定了在图曲线两侧必然会存在一些不与曲线相交而与曲线平行的数值点。

小麦中的脂肪酸的影响相关拓展

小麦脂肪酸值高有什么影响

辽宁省粮油检验监测所，辽宁沈阳辽宁省粮食科学研究所，辽宁沈阳要：通过对小麦粉储藏品质的测定，分析揭示了小麦粉脂肪酸值的增长对其面筋持水率变化的规律，对小麦粉的贮藏和品质评定有一定的参考意义。变化规律中图分类号：文献标识码：文章编号：在小麦粉的贮藏过程中，其脂肪酸值在不断的增长，脂肪酸值对小麦粉的气味、口味及熟制品食用品质的影响是显而易见的。

本文分析了脂肪酸值的升高，对小麦粉面筋持水率的影响，在实测的基础上，分析揭示其变化规律，希望能对小麦粉的贮藏和品质评定，有一定的参考意义。实验材料小麦粉样品测定项目本实验对一系列小麦粉样品进行了脂肪酸值、干面筋、湿面筋、酸度等项目的测定。油料检验脂肪酸值测定方法》执行。

小麦中脂肪的含量

糙米的脂肪酸含量。上海卓光仪器科技有限公司2020年07月08日17:11分享。粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。脂肪酸值的变化反映了稻谷常用的品质劣变程度。在国标的谷物储藏判定规则中，作为稻谷、小麦的宜存指标。本文采用并改进了国标中的第二法，实验证明T960电位滴定仪测定结果重复性良好，满足国标中第二法中对于电位滴定仪的要求。

GT50全自动电位滴定仪，pH复合电极，10mL滴定管单元。氢氧化钾乙醇溶液（0.01mol/L），无水乙醇。称取约80g糙米（或小麦），用粉碎机粉碎，放凉备用。精确称取试样约10.0g于具塞磨口锥形瓶中，用50mL移液管准确称取50mL无水乙醇（测小麦时取50mL95%的乙醇），摇匀，并继续摇晃10min（小麦需摇40min）。

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