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平价肉菜店遇冷靠低利润“肉搏”无出路

平价肉菜店只要价格便宜就能吸引人？未必。近段时间，广州城中的连锁平价商店就遭遇了这个问题，店长想了很多办法：搞促销，来了一拨人就走了；给一款大米猛降价，却因油盐酱醋没降，仍吸引不来人；猪肉档空置，租金减半仍无人来。有专家表示，此类同质化肉菜店近年来大量扩张，没有特色，经营不善也在情理中，平价肉菜店光靠低利润“肉搏”是没有出路的。

“这张积分卡3年了！只有17分！怎么可能！”阿伯站在收银台前，拿着卡指着收银员的脸说。

雄心勃勃

原计划5年建100家

阿伯买了一捆青菜，结完账后，拄着拐杖嘴里念念叨叨离开了。他是过去10分钟里店里唯一的顾客。

两名女店员离开收银台，把一些干瘪的青菜捆扎起来，打上特价，店里的中央空调没有开，十几台摇扇呼呼转着，鸡蛋、江西大米和宁夏菜心的黄色特价标志牌随着风晃动，发出啪啪啪的声响。

店长许巍（化名）站在蔬菜货架前，穿着商店绿色的制服，双手叉腰，就在不久之前，他被调到这家店任店长，但他不认为自己接了一个烂摊子，“这里有许多不可控的因素”。

这家开张于2010年的平价肉菜店，在开张之初，以其清新的店面形象、新鲜安全的农副产品和平民价格受到市民热捧，“高峰时一天结账人数突破1000人”。

这家以绿色为主色调的平价肉菜店早在2010年就在全市铺开了，那年4月，广州市供销合作总社各方出资1000万元组建了广州市供销社农产品经营有限公司，这家平价肉菜店就是这家公司的服务载体，该公司官网消息显示，创建之初，计划到2013年年底，创建65家店，分布广州各区，其中海珠区最多，达到29家。

“那时候，公司计划到今年，建100家驿站。”一名知情人士表示。

然而，获得政府补贴、蔬菜价格低于市场价15%、粮油肉蛋价格低于市场价5%的某驿站，在经营的过程中，并非每家店都如期顺利运营。比如许巍所在的这家。

选址有多重要？面对这个问题，许巍举了位于黄沙和平西路的这家店作为例子。

某驿站和平西路店与黄沙水产市场相对，坐落西城都会商城之后，周边是荔湾旧城，大量低保户在此居住。这家店恰好满足低保低收入家庭、残疾人等困难群众消费。

“我们开店至今，人流、营业额一直比较稳定，因为农副产品价格相比超市要低，附近的居民购买日常生活用品都会光顾这里，客户群比较稳定。”7月初，李店长说，主要因为选址比较好，“正对面有百佳超市，价格相比我们要高，附近的超市不多，且规模较小，成不了气候，我们的店是性价比最高的选择。”

相比和平西路店，许巍找到了他的店铺生意不佳的部分原因。许巍所在的店临近市区主干道，处在一个商场之中，“按道理，人流量是不会少的。”

当头棒喝

营业额从6000元/天降到2000元/天

但从去年开始，商店和主干道之间盖起了新的建筑物，遮挡住主干道通往商店的视线。的确，尽管距离主干道很近，但在酒水饮料的销售上，紧挨着路边的7-11便利店更具优势，“何况，7-11一出来就是一个公车站。”

营业额的急剧下滑，具体是从今年3月开始的。

今年3月之前，每天上午9时前，店内猪肉档的猪肉就会被排起长队的市民买光，一同热销的还有蔬菜瓜果，那时的店里，1名收银员和一名为商品包装、称重的员工一上午很少休息。

而今年年初，新的竞争对手来了。2014年年底，距离某驿站约80米远的一栋旧厂房被重新装修，今年3月，建成一个全新的肉菜市场。面对更为新鲜、种类更加齐备的新市场，仅仅3月份，许巍就明显感觉到营业额下滑。

“日常的肉菜，油盐酱醋，市民图的是新鲜和实惠，肉菜市场的选择多样，猪肉现宰现卖，价格又不比我们贵多少，自然就把人带走了。”

许巍透露，目前，每天人流量为200人左右，营业额2000元左右，而此前为6000元。

事实上，李店长和许巍都刚从另一家店调到现在的店面，这家店开在一个大型保障房小区的内街，紧邻着一个肉菜市场，但上个月，另一家店连续几天日营业额超过4万元，挑动着许巍和李店长的神经。

日营业额达到这个数目，源于之前的整改。

一名内部人士告诉记者，这家店从6月份开始整改，考虑到一些老年人行动方便的需要，将位于二楼的店面整体搬到一楼，二楼变成仓库，同时，增加商品种类，调整货架摆放，“就是让东西更合理，让更便宜的东西更容易被看到。”

小蔬菜大学问

门口多俩台阶就成拦路虎

“我觉得就是细节吧，比如不用坐电梯去二楼，老人家就更愿意来，毕竟，我们的产品来源安全，定期检测。”许巍说，商店乍一看一个个货架排开，但实际上，许多细节都会影响消费者的购物体验。

“比如，如果超市入门处有2级台阶，就会影响生意，如果是平地，就会好一些；比如，大瓶的油减价，米同时也在减价，消费者就会同时两样都买。”许巍在这家店工作有些年头，对超市的经营策略有自己的一套看法，但目前他面临的困难似乎不仅是注意细节就可以克服。

最近几天，许巍想了一些办法，11元多的洗洁精，现在9.9元卖；江西大米109元一袋，现在101元卖，和人流量的斗争，就像打激素一样，“降一轮，来一拨人。”但人很快又走了。

许巍的店内，根据配置，设置了一个猪肉档，原先月租5000元放出，被几个小伙子租下来，直至附近的肉菜市场开张之前，猪肉档的生意一直不错，同时也带动了店内其他商品的销售。

“出门买菜，都喜欢一站式的，买完猪肉，转身就有蔬菜、水果、鸡蛋，油盐酱醋，如果能一个地方买完，都不愿多走。”许巍说。但3月以后，人流一少，猪肉档生意一下降，几个年轻人很快离开了。猪肉档一空至今。

出路在何

老街坊流失经营堪忧

许巍心里清楚，超市的经营离不开人，买不买倒是其次，人流要大，“就是赌概率，人一多，买的人自然多。”

他想过一些办法，比如，在店铺门口摆几个电动摇摇车，吸引带小孩的妈妈、老人过来，“搞一些座椅，给他们休息，自然就会需要来买水，买水果。”马上到7月10日，公司规定的促销日了，许巍期待人流量能迎来一个小高峰。

上述业内人士告诉记者，目前全市共有这种连锁店18家，其中，有几家此前已经关门。经营人员开始感觉到，公司正在进行战略调整，一些地段、生意不佳的店面正在收缩甚至关门，生意好的则继续调整扩大。

对许巍来说，店面的存亡是公司高层的事，他现在每天想的是：如何把南瓜卖光、如何把猪肉档租出去以及如何提高店里人流。

“选址和周边竞争的变化，处在我们的控制范围之外，我们能做的，就是合理搭配商品，将自己分内的事做好。”对于店里目前的盈利状况，许巍只说处在亏损状态，而按照每天约2000元的营业额估算，目前这家某驿站一个月的营业额为60000元。

而成本上，店面每个月的租金为20000元，6名员工的工资支出约12000元，除去生蔬腐坏和商品过期处理等成本，店面现在不堪重负。

低利润“肉搏”

没有出路

平价肉菜市场频频降价为何仍不能得到周边街坊的青睐，进而出现“执笠”危机，问题出在哪里？广东流通业协会一位负责人昨天分析说，服务街坊的平价肉菜市场这些年飞速增加，总体规模在10年内至少增加了30%以上。商务部早在2012年就出台规范，对肉菜市场的选址、装饰、布局等给出了明确要求。比如，新建菜市场单体建筑的层高不小于4.5米；场内主通道宽度不小于3米，购物通道不小于2.5米。并规定，菜市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯。如果平价肉菜市场连这些基本标准都达不到，这说明它们是落后于时代要求的，被淘汰也是必然的。

平价肉菜店选址大有学问

他表示，经营者如果单单把关注点放在“平价”上，单靠低利润的“肉搏”，是没有前途的。最主要的问题是同质化竞争和过度扩张。所有的肉菜市场不仅食材来源具有同质性，在价格上也具有同质性，很难分出高下。那些选址较为偏僻，或居住地区居民收入较低的，必然会倒闭。在某一片区域内，产品质量和服务跟不上的，必然要被淘汰，这是必然。 他同时认为，通过市场竞争，让一些产品质量较差、选址不合理，与所居住区居民黏合度不高的平价肉菜市场在竞争中淘汰，会从整体上推进广州平价肉菜店水平的提升。“很多小区门口动辄三五个平价蔬菜店，但最终活下来的往往只有一家。”

他表示，经营者在选择店址时必须了解当地的人口总数，人口密度、人口增长情况、人口年龄结构等。根据此前铺铺旺调查资料，现代化的超级市场几乎有50%的顾客来自商店250米内的区域，因此，在考虑一家超级市场的可能地点时，一般都要求在计划地点500米半径范围内，必须有1万人定居。

接下来要分析一下是哪些人来往，客流规律如何。首先要了解过往行人的年龄和性别，因为有些过路者是儿童，他们可能是快餐店的顾客，但不会是肉菜市场的顾客；其次要了解行人来往的高峰时间和稀少时间；再次，要掌握街坊在店里的停留时间。

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